“商學大講堂”系列學術講座（第254講）---學術名家講壇（75）

講座題目：Nexus of Sustainability, Affordability, and Preference in Dietary Transition

主講嘉賓：龍吟

時間：2024年10月15日（星期二）下午14:30—16:30

地點：商學院116東方廳

歡迎感興趣的師生參加聆聽！

江南大學商學院

2024年10月9日

主講嘉賓簡介

龍吟，東京大學工學部工學系研究科副教授，博士生導師。日本學術振興學會卓越研究員，東京大學卓越研究員。擔任Global Environmental Change 期刊 Editor，Environmental Impact Assessment Review 、Urban climate與Cities期刊Guest Editor。過去五年在Science Advance，One Earth，Nature Climate Change等發表SCI/SSCI檢索文章80餘篇。研究團隊緻力于消費端碳排放定量化與減排模型，家庭可持續膳食變遷等系列研究。

本報告圍繞可持續飲食開展了Eating-in與Eating-out兩方面研究，從營養、經濟和環境可持續性視角探索飲食選擇對健康和環境的影響。在Eating-in方面，選取了388道常見日本菜肴，綜合評估其營養、價格和碳足迹，并通過營養密度得分（NDS）分析一天之内的飲食選擇如何滿在滿足營養需求的條件之下産生最少的碳排放。在Eating-out方面，以東京為例，分析了112,892家餐廳和1,727道菜單，構建了“可持續外出就餐指數（SDOI）”，考察餐廳密度、類型多樣性、環境影響、營養價值和價格競争力等要素，評估城市尺度上的外出就餐可持續性。研究發現餐廳聚集于車站附近，且地區間的可持續性不均衡，約六百萬乘客每日暴露于不可持續的飲食環境。研究結果為居民、城市規劃者及政策制定者提供指導，促進健康與可持續發展的飲食選擇。