10月15日下午，“商學大講堂”系列學術講座第254講在商學院116報告廳舉行。東京大學卓越研究員、工學部龍吟副教授受邀作題為“Nexus of Sustainability，Affordability，and Preference in Dietary Transition”的學術講座。講座由管理科學與工程系龍如銀教授主持，商學院教師和各專業研究生60餘人參加了本次講座。
首先，龍吟副教授介紹了她的六個主要研究領域，包括碳足迹的量化、碳足迹特征分析、基于人工智能的可持續城市生活方式、高齡少子化社會問題、可持續飲食以及電動汽車用戶續航距離焦慮的定量化分析。
緊接着，龍吟副教授從家庭食品消費的碳排放切入，探讨了多項碳減排策略，如推行植物性飲食、優選當地和季節性食材、減少食物浪費等。她的研究團隊選取了Ajinomoto發布的388道常見日本菜肴進行綜合評估，分析了營養、價格與碳足迹的平衡。通過營養密度得分（NDS）分析，團隊研究了如何在滿足營養需求的同時産生最少的碳排放。此外，團隊還系統收集了日本傳統及現代菜譜，深入研究了日本居民的飲食習慣與相關的碳排放情況，并正在籌備亞洲食譜庫，以期推動更廣泛的可持續飲食方案。她提出，上述工作主要着眼于如何将可持續膳食與家庭行動有機結合。通過探索構建可持續的膳食模式，她強調了膳食在應對全球氣候變化和改善健康狀況方面的重要作用。
此外，龍吟副教授基于城市軌道交通中的可持續外食指數（SDOI），具體分析了車站周邊、軌道沿線以及東京都各行政區的餐飲選擇在可持續性方面的表現。以東京為例，通過Google地圖平台的Places API，經過數據清洗和驗證，最終采集了112,892條有效餐廳POI數據，涵蓋了餐廳密度、類型多樣性、環境影響、營養價值和價格競争力等要素的可持續性評估。結果表明，餐廳聚集于車站附近，且地區間的可持續性存在顯著差異，約600萬乘客每日暴露于不可持續的飲食環境。這項研究為居民、城市規劃者及政策制定者提供了重要參考，有助于推動健康與可持續的飲食選擇。
講座最後，龍吟副教授耐心解答了與會師生的疑惑，為這次深刻的學術交流畫上了圓滿的句号。本次講座深入探讨了現代都市膳食習慣的轉型方向，為實現可持續飲食提供了科學支撐和實踐指南，也為商學院的師生們在研究思路和方法上提供了寶貴的啟發和指導。
龍如銀主持
龍吟作分享
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